Pane farcito alla Winchester
L'abate Germanus, autore del Sacramentario di Winchester, aveva ideato questo piatto sostanzioso e pratico: un antenato del nostro sandwich, per potersi ristorare senza smettere di lavorare.
L’ideale per questa preparazione sarebbe un formaggio inglese (Cheddar o Stilton) ma io ho usato la feta, poiché la trovo più fresca e si sposa bene con gli altri ingredienti.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 pagnotte piatte (tipo pitta, ciabatta ecc.) tagliate a metà
- 400 gr arrosto freddo di pollo tagliato a fette
- 4 uova sode
- 4 cucchiai di ricotta
- una manciata di rucola o altra erba un po’ piccante
- 100 gr di formaggio secondo il vostro gusto
- il succo di un limone
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 4 cucchiaini di pesto
- mezza cipolla grattugiata
- Sale e pepe
Preparazione:
Schiacciare le uova sode con una forchetta e mescolarle con il pesto, la ricotta, la cipolla grattugiata, il succo di limone e l’olio d’oliva. Aggiustare di sale e pepe. Si otterrà un composto liscio e cremoso. Si può fare anche con il mixer, mettendo insieme tutti gli ingredienti.
Spalmare questa crema sulle metà di pane, aggiungere il pollo freddo tagliato a fette sottili, il formaggio e la rucola.
Accompagnarlo con una birra fresca.
