Maccheroni alla bobbiese
Ecco il piatto più tipico di Bobbio, in omaggio a san Colombano, che in questa città ha concluso la sua vita.
I tipici maccheroni alla bobbiese hanno origine negli antichi borghi medioevali piacentini, di Bobbio per la precisione, e vengono preparati con lo stesso procedimento della pasta fresca, ma con l’ausilio di un ferro da maglia oppure un ago da calza che ne danno la forma e successivamente il nome “Maccheroni di Bobbio con l’ago” o come li chiamano in dialetto del posto: “Maccheron a ra bubbieiza fatt con agucchia”.
Questa pasta solitamente viene condita nei periodi invernali con un sugo di stracotto mentre in estate con un sugo fresco di funghi.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
250 g di semola di grano duro
250 g di farina
3 uova
Sale
Un cucchiaio di olio
Un po’ di acqua tiepida
Per il sugo
300 g di funghi porcini freschi (o 150 g secchi)
150 g di pancetta
Una cipolla
4 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
Prezzemolo
Sale
Pepe nero
Preparazione
Preparare l’impasto, amalgamando con un po’ d’acqua tiepida la farina, l’olio e le uova finché non avremo un panetto di pasta molto malleabile che lasceremo a riposo per 30 minuti.
Tagliare il panetto a dadini. Unire 2 o 3 dadini e passare dolcemente il ferro sopra di essi in modo che si avvolgano formando un maccherone da 10 cm circa. Formiamone finché la pasta non si esaurisce. Mettiamo i maccheroni da parte e lasciamo che si asciughino.
Ora prepariamo il sugo di funghi. Se usiamo funghi secchi, metterli a bagno due ore prima di cucinarli, poi strizzarli e usarli come fossero freschi. Se sono freschi, pulirli e tagliarli a pezzi.
In un tegame mettere a scaldare l’olio d’oliva e soffriggere leggermente la pancetta e la cipolla. Aggiungere i funghi e gli spicchi d’aglio tagliati a pezzettini. Cuocere a fuoco medio-basso aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua. Aggiustare di sale e pepe.
Quando i funghi sono cotti, toglierli dal fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tagliato fine. Servire caldo.
(Liana Marabini)
