Tortine di granchio Jersey Royal alle erbe
Rendiamo omaggio a questo artista ed alla magnifica terra del suo cuore, il Jersey, famoso per delle pietanze antiche, che continuano ad essere preparate anche oggi. È una cucina tra terra e mare (pascoli e pesca), che usa anche molte verdure. Abbiamo scelto questa ricetta, tipica dell’isola.
Ingredienti per 4 persone
400 g di patate Jersey Royal, strofinate e non sbucciate
2 cucchiai di olio d'oliva
Mezzo cucchiaino di semi di finocchio
¼ bulbo di finocchio, tritato finemente
1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
1 spicchio d'aglio, schiacciato
4 cipollotti, affettati
200 g di polpa di granchio cotta, un mix di bianco e marrone
Erbe fini tritate (una miscela di aneto, prezzemolo e dragoncello è l’ideale per questa ricetta), più un extra per decorare
1 cucchiaio di capperi
un pizzico di pepe di Caienna
1 limone, ½ sbucciato e spremuto, ½ tagliato a spicchi per servire
1 cucchiaio di maionese, più extra per servire
Farina, per spolverare
Crescione (o insalata mista) per contorno
Preparazione
Mettere le patate in una padella, coprire con acqua, aggiungere 1 cucchiaino di sale e portare a bollore. Cuocete per 12-15 minuti o fino a quando saranno abbastanza tenere da schiacciarle facilmente. Lasciare raffreddare.
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella e aggiungere i semi di finocchio, il finocchio, il peperoncino e l'aglio seguiti dai cipollotti. Cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti fino a quando saranno fragranti ma non colorate.
In una ciotola, schiacciare le patate, quindi unirle alla polpa di granchio, ai capperi, alle erbe aromatiche, al cipollotto, al peperoncino di Cayenna, alla scorza di limone e alla maionese. Salare e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato, quindi mettete in frigo per 30 minuti.
Riscaldare il forno a 180°C (ventilato). Ungere le mani e modellare il composto in otto polpette grandi come un palmo, poi immergerle in abbondante farina. Fare attenzione, poiché sono piuttosto fragili e appiccicose: è meglio lavorarle su una teglia foderata di carta da forno. Metterle in frigo a rassodare per 30 minuti prima della cottura.
Scaldare l'olio rimanente in una padella antiaderente e friggere per 2-3 minuti per lato fino a quando non saranno croccanti e dorate. Trasferire su una teglia unta d'olio e finire in forno per 5 min.
Servire con la maionese, un po' di crescione condito con le erbe rimanenti e il succo di limone con gli spicchi di limone a parte.
