Cappone ripieno alla meneghina

Ecco un piatto tipico milanese che non manca sulla tavola di Natale. Per fare un doppio omaggio, alla Natività e a Caravaggio.

Ingredienti per 6 persone

1 cappone di circa 2 kg

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 cucchiaio di sale grosso

Per il ripieno

1 grossa cipolla

1 panino

1 tazza di latte

1 tazza di brodo

1 tazza di parmigiano grattuggiato

1 noce di burro

1 mazzetto di prezzemolo

2 uova

Sale e pepe nero macinato fresco

1/2 cucchiaino di noce moscata

Preparazione

Fare pulire bene il cappone dal macellaio e farsi dare le interiora (cuore, fegato). Il cappone deve essere cucinato intero.

Tagliare a pezzetti le interiora e scottarle nel brodo bollente per qualche minuto. Tritare la cipolla e farla appassire nella noce di burro. Lasciare ammollare il panino nel latte e sbriciolarlo. Tritare il prezzemolo. Sbattere le uova con sale e pepe.

A questo punto confezionare il ripieno: in una ciotola mettere il panino bagnato nel latte e sbriciolato, le interiora, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, la cipolla tritata precedentemente rosolata in poco burro, noce moscata, sale, pepe. Legare il tutto con le due uova sbattute. Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Salare e pepare il cappone fuori e dentro. Introdurvi il ripieno e cucire il cappone con spago da cucina.

Mettete ora in una pentola abbastanza grande dell’acqua a bollire con del sale grosso, la carota, il sedano e la cipolla; quando comincerà a bollire mettete a cuocere il cappone che dovrà essere interamente ricoperto dall'acqua, cuocete in questo modo per 2 ore e mezza, a metà cottura girate il cappone in modo che cuocia omogeneamente da entrambi i lati. Servire accompagnato con mostarda di frutta.